Hurma Tatlısı

Aslında bu tarife neden Hurma Tatlısı dendiğini bilmiyorum, sadece şekli yüzünden olduğunu tahmin ediyorum. Açıkçası yapılış, malzeme ve tat olarak, kalburabastıdan çok ta farklı olmayan bu tatlıyı değişik bir alternetif arıyorsanız deneyebilirsiniz.

Malzemeler
•    5 su bardağı un
•    1 su bardağı zeytinyağı
•    2 su bardağı süt
•    1 paket kabartma tozu
Şerbeti İçin
•    2 su bardağı toz şeker
•    4 su bardağı su
•    1/2 limon suyu
Yapılışı
1.    Süt ile zeytinyağını çırpın.
2.    Un ve kabartma tozunu ilave edip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
3.    Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle şekil verin.
4.    Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizip, 180 C’ye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
5.    Şerbeti için tüm malzemeyi kaynatıp ılınmaya bırakın.
6.    Fırından çıkardığınız tatlıları sıcakken ılık şerbetin içinde bekletin.
7.    Soğuyunca servis tabağına alıp üzerlerine file fındık serpin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Hurma tatlısını hazırlarken damak zevkinize göre hamurun içine file fındık yada file badem ilave edebilirsiniz.

Cevizli Burma Tatlısı

Bayram günlerinin değişmez tatlısıdır bizim evde burma tatlısı. O yüzden ne zaman yesem bana hep bayram günlerini anımsatır. Aslında baklava yufkası açmak herkesin harcı olmadığı için yapımı zordur ama son günlerde marketlerde satılmaya başlanan hazır baklava yufkaları ile çok pratik bir şekilde leziz sonuçlar elde ediliyor. Bu yüzden artık ne zaman o günleri özlesem kısa sürede bu enfes tatlıyı yapıyorum. İster kendi açtığınız yufkalar ile isterseniz hazır baklava yufkaları ile sizin de denemenizi öneririm.

Malzemeler
•    6 baklava yufkası
•    150 gr eritilmiş tereyağı
•    1.5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Şerbet İçin
•    4 su bardağı şeker
•    4 su bardağı su
•    1/2 limon suyu
Yapılışı
1.    Toz şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp kaynatın.
2.    Kaynadıktan sonra altını kısıp, kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
3.    3 yufkayı aralarına erittiğiniz tereyağını sürerek üst üste dizin.
4.    Üzerine ceviz serpiştirin ve ve yufkaları oklavaya çok sıkmadan sarın.
5.    Daha sonra iki kenarından ortaya doğru iterek ve büzüştürerek oklavadan çıkarıp yağlanmış tepsiye alın.
6.    Diğer yufkalarıda aynı şekilde hazırlayın ve üzerlerine yağ sürün.
7.    190 C’ye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
8.    Fırından çıkarıp soğumuş şerbeti üzerlerine gezdirerek dökün.
9.    Dilimleyip üzerine ceviz serpiştirerek servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Cevizli burmayı oklavadan kolaylıkla çıkarabilmeniz için yufkanızın taze olması gerekmektedir.
•    Eğer cevizinizi kabuklu olarak satın alacaksanız kabuğunun açık sarı ve pürüzsüz olmasına dikkat etmelisiniz.

Kalburabastı

Şerbetli tatlılarla aram çok iyi olmasa da bu tatlıyı çok severim nedense. Mutfakla uğraşan herkesin defterinde kendine özel bir Kalburabastı tarifi vardır. İşte bu da benimki...

Malzemeler
•    2 su bardağı ayçiçek yağı (Yarı yarıya eritilmiş margarin de kullanabilirsiniz.)
•    1 su bardağı süt
•    1 paket kabartma tozu
•    1 paket vanilya
•    1 yumurta
•    Aldığı kadar un
Şerbet İçin
•    4 su bardağı toz şeker
•    4 su bardağı su
•    1/2 limon suyu
Yapılışı
1.    Şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp kaynatın.
2.    Kaynadıktan sonra altını kısıp, kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
3.    Un, kabartma tozu, vanilya, süt, yumurta ve ayçiçek yağını geniş bir kaba alıp hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
4.    Gerekirse un ilave edin.
5.    Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp oval şekil verin.
6.    Üst kısmını süzgecin üzerine bastırın.
7.    Hafif yağlanmış tepsiye dizip önceden 180 C'ye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
8.    Fırından çıkarıp soğumuş şerbeti üzerine dökün.
9.    1 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Kalburabastı tatlısının hamurunun içine damak zevkinize göre fındık veya ceviz koyabilirsiniz.
•    Üzerini antep fıstığı veya hindistan ceviziyle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Şekerpare

Ağızda dağılan hamuru ve eşsiz lezzetiyle sofranızın en şeker misafiri olacak bu tatlıyı, siz de evde kolaylıkla yapıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler
•    250 gr margarin
•    2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
•    1/2 su bardağı irmik
•    1/2 su bardağı toz şeker
•    2 su bardağı un
•    1 paket kabartma tozu
•    1 paket vanilya
Şerbeti İçin
•    4 su bardağı toz şeker
•    4 su bardağı su
•    1/2 limon suyu
Üzeri İçin
•    Fındık
Yapılışı
1.    Şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp karıştırarak kaynatın.
2.    Kaynadıktan sonra, kısık ateşte 20 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.
3.    Oda ısısında yumuşattığınız margarini, irmik, şeker, vanilya, bir yumurta ve diğer yumurtanın akıyla geniş bir kasede çırpın.
4.    Un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.
5.    Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
6.    Hafif yağlanmış tepsiye dizin ve ortalarına birer ufak fındık batırın.
7.    Üzerlerine ayırdığını yumurta sarısını sürün.
8.    Önceden 180 C’ye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
9.  Fırından çıkarıp bir kaşık yardımıyla soğumuş şerbeti üzerlerine gezdirin.
10.  Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Şekerparelerinizi buzdolabında muhafaza etmeyin. Aksi taktirde şekerlenir.
•    Şekerparenizin şerbeti daha iyi çekmesini istiyorsanız şerbetin ılık, şekerparenizin sıcak olmasına dikkat edin.

Kazandibi

Kazandibi geleneksel tatlılarımız arasında en çok bilinenlerden birisidir. Osmanlıdan bize miras kalan, kendine has yanık tadıyla o günden bu güne en sevilen lezzetlerden biri olan bu tatlı bizim evinde en sevilen sütlü tatlıları arasındadır. Kimi zaman dondurmayla kimi zaman fındık yada ceviz ile ikram ettiğim bu hafif sütlü tatlı, özellikle iftar sofralarımızın değişmez lezzetleri arasındadır.

Malzemeler
•    1 lt süt
•    250 gram şeker
•    125 gram pirinç unu
•    1 paket vanilya
•    Pudra şekeri
Yapılışı
1.    Bir litre sütü kaynaması için ateşe koyun.
2.    İçine şekeri ve ayrı bir kapta biraz su ile çırptığınız (pirinç ununun topaklanmaması için) pirinç ununu ekleyin.
3.    Hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin ve sütle pirinç unu koyulaşıncaya kadar ( muhallebi kıvamında) kaynatın.
4.    Daha sonra küçük boy fırın tepsisini yağlayarak üzerine eşit miktarda pudra şekeri veya toz şeker serpin.
5.    Yapmış olduğumuz kazandibinin muhallebisini tepsiye yayarak boşaltın.
6.    Sonra ister fırına verip altının kızarmasını sağlayın, isterseniz de ateşte sürekli olarak çevirerek altının karamelleşmesini sağlayın.
7.    Eğer fırında yakacak iseniz fırının üst kısmının sıcaklığı olmasın sadece alttan ısıtılacak.
8.    Altının kızardığından ve karamelleştiğinden gerekirse kenarını kaldırıp bakarak emin olun.
9.    Altı kızardıktan sonra fırından/ocaktan alıp genişçe bir yere soğuk suyla tepsinin altını hemen temas ettirin. 
10.  Bir kaç dakika su içerisinde bırakın ve iyice soğuduktan sonra istediğiniz boyutta bir bıçak yardımıyla  dilimlere bölün.
11.   Karamelli kısmı üst tarafa gelecek şekilde bir spatula ile rulo şeklinde döndürerek servis edin.

Afiyet olsun.

Dondurma Eşliğinde Bülbül Yuvası

Malzemeler
Hamuru İçin
•    1 çay bardağı süt
•    ½  çay bardağı su
•    2 adet yumurta
•    Alabildiğince un
•    1 çay bardağı ayçiçek yağı
•    Bir tutam tuz
Üzeri İçin
•    1 çay bardağı sıvıyağ
•    200 gr. margarin
Şerbeti İçin
•    3.5 su bardağı su
•    4,5 su bardağı şeker
•    Çeyrek limon
İçi İçin
•    200 gr. ceviz içi
Açmak İçin
•    1 paket nişasta
•    1 su bardağı un
Yapılışı
Geniş bir kaba 2 adet yumurtayı kıralım. İçine 1 çay bardağı sütü, 1 çay bardağı sıvıyağ, ½  bardağı suyu ve 1 tutam tuzu ilave ederek karıştıralım. Bu malzemenin alabileceği kadar unu azar azar ilave edelim. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğuralım. Hamurdan ceviz iriliğinde bezeler koparalım. Bezelerin üzerine nemli bir bez örterek 2 saat bekletelim. Nişastayı 1 su bardağı un ile karıştıralım. Sert bir zemine nişastalı un karışımdan serpelim. Bezeleri bu karışımın üzerine koyalım. Üzerine de nişastalı karışımdan serperek, çok ince bir oklava ile yufkaları açalım. Açılan her yufkayı temiz bir bez üzerinde 5 dk. bekletelim. 5 dk. sonra açtığımız yufkayı ortadan keserek, üzerine ceviz serpelim. Yufkayı oklavaya sararak, iki ucundan ortaya doğru büzelim. Oklavayı yufkanın seklini bozmamak için yavaş yavaş çıkaralım. Büzülen yufkayı 8 santim aralıklarla keselim. Her parçanın iki ucunu birleştirip yağsız tepsiye dizelim. Bütün yufkaları ayni şekilde hazırlayıp yan yana ve aralıksız bir şekilde tepsiye yerleştirelim. Yufkaların üzerine dökmek için, tavaya margarini alıp eritelim. İçine sıvıyağ da ilave ederek, 2 dk. kaynatalım. Yağı ateşten alır almaz yufkaların üzerine bir kasık yardımıyla gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında hamurun üzeri kızarana dek pişirelim. Tepsiyi fırından alıp tatlımızı soğutalım. Şerbet için, su ve sekeri kaynatalım. Şerbetin hazır olmasına yakın limonu da ilave edelim. Ilıttığımız şerbeti bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine gezdirelim. Şerbetini emdikten sonra baklavaları servis tabağına alalım. Ortalarına antepfıstığı serperek dondurmayla servis yapalım.

Erzincan Kasefesi

Malzemeler
•    1 kase kuru kayısı
•    1 kase toz şeker (istediğiniz kadar ilave edebilirsiniz)
•    Bir miktar su
Üzeri İçin
•    Tereyağı
•    Dövülmüş ceviz
Yapılışı
Kayısı kurusunu yıkayıp tencereye koyun. Üzerine toz şekeri ekleyin. Suyunu da ilave edip pişirin. (Su kayısıların yüzüne kadar çıkacak fazla su koymayın). Kayısılar iyice piştikten sonra servis tabağına alın. Ayrı bir yerde 1 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine gezdirin ve bolca dövülmüş cevizi de üzerine serptikten sonra servis edin.

Şekerpare Tarifi

Malzemeler:

2 adet yumurta

2 çay bardağı pudra şekeri

2 çay bardağı sıvı yağ

1 adet kabartma tozu

Aldığı kadar un(ortalama 4 su bardağı)

Ortasına batırmak için fındık veya fıstık

Şurup:

3 su bardağı şeker,3-3,5 su bardağı su,1/4 limon suyu

Hazırlanışı:

Yoğurma kabında, yumurta, pudra şekeri, sıvı yağ ve kabartma tozunu iyice karıştırın, üzerine aldığı kadar un ilave ederek çok sert olmayan bir hamur yoğurun.

Hamurdan küçük parçalar kopartıp yuvarlayarak hafifçe bastırın. Yağlanmış fırın tepsisine sıralayın üzerlerine fındık veya fıstık batırın.

Önceden ısıttığınız fırında 170 derecede 15 dakika hafif pembeleşene kadar pişirin.(fırın derecenizi kendi fırınınıza göre ayarlayın).

Şekerpareleri fırından çıkarıp ilk sıcaklığı gidince üzerine soğuk şerbet dökün(biri sıcak biri soğuk olacak).

Şurup için 3-3,5 su bardağı suya, 3 su bardağı şeker ilave edin, 5 dakika kaynatın. Şurup hafif kıvamlanınca üzerine limon suyu sıkın bir iki taşım daha kaynatın.

Not: şekerpareleri önceden pişirdiyseniz üzerine sıcak şurup dökün

Etimek Tatlisi Tarifi

Malzemeler:

12 adet tuzsuz etimek

şerbeti için:

1,5 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Muhallebisi için:

1 litre süt

6 yemek kaşığı şeker

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağ

6 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri için:

1 paket krem şanti

1 su bardağı süt (200ml)

Ceviz ya da antep fıstığı

Hazırlanışı:

2 su bardağı sıcak su ile 1,5 su bardağı şekeri minik bir tencereye alarak kaynattım. Kaynamaya başladıktan 5-6 dk. sonra altını kapatarak. Şerbeti 10 dk kadar beklettim. Bu arada da genişçe bir borcama 12 tane etimeği güzelce sıraladım. Kepçe yardımı ile şerbeti etimeklerin her yerine gelecek şekilde dağıttım. Etimekler ıslanırken hemen muhallebiyi hazırlamaya başladım.

Tarifin aslında malzemeler 750ml süte göre verilmişti ama ben tepsim geniş olduğu için 1 litre süt ile hazırladım. Eğer sizde küçük bir tepsiye yapıyorsanız etimek sayısına göre malzemenizi ayarlayabilirsiniz.

1 litre sütün içine vanilya ve tereyağ hariç tüm muhallebi malzemelerini ekledim ve iyice çırptıktan sonra kaynayana kadar karıştırarak muhallebiyi hazırladım. Kaynamaya başladıktan sonra vanilya ve tereyağı ilave ederek 2-3 dk kadar daha karıştırdım ve ocağı kapattım.

Muhallebi 5 dakika kadar dinlendikten sonra etimeklerin üzerine dökerek yüzeyini düzelttim.

Krem şantiyi tatlının üzerine dökmeden önce iyice soğuması için tatlıyı beklemeye aldım. Eğer muhallebinin soğumasını beklemezseniz krem şanti eriyerek kötü bir görüntü oluşturur bu nedenle soğuduğundan emin olmadan krem şantiyi eklemeyin.

Soğuyan tatlının üzerine 1 su bardağı süt ile hazırladığım krem şantiyi hazırlayarak sürdüm. Üzerini streç film ile kapatarak buz dolabına kaldırdım.

Bu tatlıyı bir gün buzdolabından beklettikten sonra servis etmelisiniz. Üzerine tercihinize başlı olarak ceviz ya da antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.